Тоже задумывался над смыслом этой сказки, но внятного ответа так и не смог придумать. Потом когда появился интернет, конечно, я не упустил возможности загуглить "в чем смысл сказки курочка ряба". Оказывается, там десятки разных смыслов, - один другого краше. Для меня эта сказка носит некий такой ореол таинственности, - именно из-за того, что в ней нет смысла, который бы всеми понимался однозначно.

Но больше всего мне понравилась такая трактовка:
В Древней Руси все знали, что золотое яйцо - символ смерти. Его получали старые люди, когда им приходило время умирать. Пестрая курица - посредник между небом и землей - обозначала возможность выбора и перемен. И поэтому те, кому удавалось разбить золотое яйцо, оставались жить. Простое яйцо - символ новой жизни. Сказка как бы успокаивала взрослых, давала им возможность не горевать из-за неизбежной старости, символизируя победу жизни над смертью, продолжение ее в детях.