zahariya,
Это не сорт, а способ ферментации (то есть проще говоря, заготовки чайного листа). Но и сортов чая, конечно же, очень много среди улунов.

Вот Википедия изложила немного утрированно, но зато понятно — Улун — полуферментированный чай, который по китайской классификации занимает промежуточное положение между зелёным и «красным».
По классификации по степени ферментации ферментируется на 50 % (в идеале). При его обработке ферментацию не доводят до конца: ей подвергается не весь лист, а лишь его края и часть поверхности. В то же время внутренние слои чайного листа сохраняют присущую им структуру и не ферментируются. Поэтому считается, что «улун» сочетает в себе свойства как зелёного — яркий аромат, так и красного — насыщенный вкус. Различают два подвида — ближе к зелёным (степень ферментации меньше) и ближе к красным чаям (степень ферментации больше).

История таких чаев насчитывает около 300—400 лет. Чай этого вида используется при церемонии «гун фу ча», что можно перевести как «высшее чайное мастерство».